Der 3. Barbecue Day fand am 7. Mai 2004 in der anregenden Umgebung des «World Barbecue Gold Cup 2004» im Casino-Kursaal in Interlaken statt. Die rund hundert Teilnehmer kamen in den Genuss eines vielseitigen Programms mit erfahrenen Fachleuten.
Am Weiterbildungskurs von «Schweizer Fleisch» haben sich Köche, Caterer und Metzger in die hohe Kunst des sanften Garens einweihen lassen.Der 3. Barbecue Day fand am 7. Mai 2004 in der anregenden Umgebung des «World Barbecue Gold Cup 2004» im Casino-Kursaal in Interlaken statt. Die rund hundert Teilnehmer kamen in den Genuss eines vielseitigen Programms mit erfahrenen Fachleuten.
Jürg Baumgartner, Metzger der «Ziegler delikat essen AG», eröffnete den Theorieteil mit einem Beitrag über den «Rohstoff Fleisch». Welche Fleischstücke eignen sich besonders für Barbecue? Worauf muss beim Einkauf, bei der Reifung und bei der Lagerung von Fleisch geachtet werden? Der Barbecue-Spezialist hatte für die Teilnehmer zahlreiche Tipps und Tricks auf Lager. «Fleisch in der Ernährung» war das Thema von Frau Nadine Gerber, vom Institut für Nutzierwissenschaft und Ernährungsbiologie der ETH Zürich. Sie präsentierte Untersuchungen über die Veränderung der Nährwerte des Fleisches beim Garen und erörterte die Faktoren, welche Vitamine, Protein und Mineralstoffe beeinflussen. Ihr Fazit: Niedertemperaturgaren ist eine der schonendsten Zubereitungsarten für Fleisch.
Hansruedi Wälchli, der Präsident der «Swiss Barbecue Association» eröffnete am Mittag das Buffet mit gluschtigen Barbecue-Spezialitäten. Später gingen die Teilnehmer am Workshop im Kursaal-Park selber ans Werk und lernten die gesamte Palette des Barbecue kennen. Vom geräucherten Lammcarpaccio als Vorspeise über Haxen aus dem Smoker bis zu flambierten Bananen zum Dessert –der Fantasie waren keine Grenzen gesetzt. Der Sommer kann kommen!
Quelle: Interlaken [ proviande ]
