Im Portrait: Tauscher, Rudolf (52), Hausschlachterei Tauscher in Boddin
Gute Wurst ist für Rudolf Tauscher eine Frage des Geschmacks und der Gesundheit. Seit 1993 betreibt der studierte Gartenbau-Ingenieur und Fleischermeister in Boddin seine Hausschlachterei. In die Wurst kommen bei ihm nur "glückliche" Schweine und Rinder, reichlich handgemischte Kräuter und Gewürze, jedoch keine Farb-, Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Jetzt hat er eine reine Rinderwurst kreiert, die selbst Allergikern bekommt. "Ganz so wie früher üblich" produziert der 52-Jährige, der schon vor einem Vierteljahrhundert aus dem Erzgebirge nach Mecklenburg umgesiedelt war. ##|n##Nach der Wende musste der Pflanzenschutzexperte ganz von vorn anfangen. Er schulte zum Fleischer um, machte seinen Meister. Die Rezepte aus der sächsischen Heimat stets auf der Zunge, ging er ans Wurstmachen. Aus einst fünf Sorten sind mittlerweile mehr als 30 geworden, hinzu kommen Fertiggerichte wie Soljanka, Braten, Klopse, Rouladen.
Im Portrait: Tauscher, Rudolf (52), Hausschlachterei Tauscher in Boddin
Gute Wurst ist für Rudolf Tauscher eine Frage des Geschmacks und der Gesundheit. Seit 1993 betreibt der studierte Gartenbau-Ingenieur und Fleischermeister in Boddin seine Hausschlachterei. In die Wurst kommen bei ihm nur "glückliche" Schweine und Rinder, reichlich handgemischte Kräuter und Gewürze, jedoch keine Farb-, Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Jetzt hat er eine reine Rinderwurst kreiert, die selbst Allergikern bekommt. "Ganz so wie früher üblich" produziert der 52-Jährige, der schon vor einem Vierteljahrhundert aus dem Erzgebirge nach Mecklenburg umgesiedelt war. ##|n##Nach der Wende musste der Pflanzenschutzexperte ganz von vorn anfangen. Er schulte zum Fleischer um, machte seinen Meister. Die Rezepte aus der sächsischen Heimat stets auf der Zunge, ging er ans Wurstmachen. Aus einst fünf Sorten sind mittlerweile mehr als 30 geworden, hinzu kommen Fertiggerichte wie Soljanka, Braten, Klopse, Rouladen.
##|n##Die ersten Jahre fuhr Tauscher zu den Leuten auf den Hof, um dort zu schlachten. Später brachten die Bauern ihre Tiere nach Boddin. Tauscher baute um und an, die Familie half mit Krediten. Er tüftelte an neuen Maschinen und bekam sogar zwei Patente auf seine Schlacht- und Betäubungsvorrichtungen für Kleinvieh. Bekannt aber wurde er für seine handgekochten Produkte aus bestem Fleisch. So bezieht der Boddiner Schweine und Rinder für seine Wurst von einem nahe gelegenen Hof in Thandorf. Artgerechte Haltung, gutes Futter und kurzer stressfreier Transport zum Schlachter sind für Tauscher das A und O für schmackhafte Wurst.
##|n##Zweimal die Woche wird in Boddin geschlachtet, etwa 10 bis 20 Tiere jeweils. 2003 waren es insgesamt 735 Schweine, 71 Schafe und 43 Rinder. Drei Angestellte, ein Lehrling und die Ehefrau helfen mit. Donnerstags sind Hausschlachtungen dran: Dann werden die Schweine umliegender Höfe nach Kundenwunsch zerlegt, verwurstet oder zu Grillfleisch verarbeitet.
##|n##Das Urteil der Kunden ist Tauscher wichtig und zugleich der Weg zu neuen Produkten wie etwa der Allergiker-Wurst: Da er ohnehin auf jegliche Zusätze verzichtet, könne er doch auch mal reine Rinder-Wurst herstellen, hieß es. Denn viele Allergiker vertragen bestimmte Nahrungsmittel nicht wie Schweinefleisch oder Milcheiweiß. Tauscher probierte, zahlte auch Lehrgeld. Seit April hat er nun für Allergiker Bratwurst, Wiener, Knacker, Mettwurst, Salami, Klopse, Gulasch, Braten und Rouladen im Angebot - ganz aus reinem Rindfleisch und -fett hergestellt. Die Gewürzmischungen wurden angepasst, damit nichts fade schmeckt. Und vor jeder Produktion werde die ganze Schlachterei bis hin zu Schürzen und Messern absolut gereinigt, betont Tauscher. "Allergiker-Wurst machen wir deshalb früh morgens vor den anderen Produkten."
##|n##Im Internet:
##|n####|n##Wir danken Grit Büttner (Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!) für diesen Text und weisen darauf hin, dass sie die Urheberrechte bei Ihr liegen.
Quelle: Pokrent [ Grit Büttner ]
